С сухостью по разному, на юге очень сухо, на побережье Средиземного влажность выше, зима разная, на Голанах снег а у нас два дождя за всю зиму.
Так что если приезжать в Израиль, то осенью и весной, в Иерусалиме сейчас сказочно хорошо!