Osso Buco из говядины.

[felena71]

Зашла в магазин, увидела красивую говядину на косточке... А дай, думаю, приготовлю Оссо Буко! И приготовила. За основу рецепта взяла рецепт Giada De Laurentiis.
http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/osso-buco-recipe/index.html





Рецепт очень простой, но то что получается... пальчики оближешь! В оригинальном рецепте используется телячье мясо, но я, если честно к нему очень равнодушна. Я не чувствую его прелести. Мне больше нравится ароматная говядина. Но это на любителя...

И так, что нужно для ароматного травяного букета:

4-5 веточек розмарина
4-5 веточек тимьяна
1 лавровый лист
2-3 зубчика чеснока
Небольшой кусок марли и верёвка.

Далее, основные продукты:

3 куска говядины или телятины с костью (500гр каждый) Если куски сильно большие, то можно их перетянуть пищевой верёвкой, что бы не разваливались когда будите переворачивать.
1/2 ст. оливкового масла
1 небольшая луковица (порезать кубиками)
1 средняя морковь (порезать кубиками)
2 палочки сельдерея (порезать кубиками)
1 ст.л. томатной пасты
1 ст. белого сухого вина (я использовала розовое Rose, белое вино не люблю)
3 стакана куриного или овощного бульона
Соль, перец по-вкусу.
Мука для того, что бы обвалять мясо.
Петрушка и цедра 1 лимона для заключительного штриха.



Как:

1. Травы, лавровый лист, чеснок сложить в марлю и перетянуть веревкой.

2. Мясо промыть, обсушить, присыпать солью и свежемолотым чёрным перцем и обвалять в муке.

3. В глубокой кастрюле с толстым дном раскалить оливковое масло, до дыма. Осторожно положить мясо и обжарить до золотой корочки. Приблизительно 3 мин. на каждую сторону. Но надо смотреть, всё зависит от толщины ваших кусков. Когда мясо обжарится, выложить его на тарелку.

4. В кастрюлю выложить порезанные кубиками лук, морковь и сельдерей. Посолить, это поможет овощам отдать свою влагу и аромат. Обжаривать овощи примерно 5-8 минут. Затем добавить томатную пасту и хорошо размешать.

5. Вернуть в кастрюлю мясо, вылить 1 стакан вина, дать ему выпариться в течении 5 минут.

6. К мясу добавить травяной букет и влить 2 ст. бульона.Довести до кипения и убавить огонь до малого. Закрыть крышкой и томить в течении 1 1/2 часа. Проверять мясо каждые 15-20 минут, изредка его переворачивая и постоянно поливая сверху подливой. Если необходимо, добавить еще бульон в течении варки. Подлива в процессе готовки, всегда должна покрывать мясо на 3/4-ти.

Готовое Оссо Буко подавать с рисом, а для некоторых с картофельным пюре будет не плохо... :) Мясо сверху посыпать рубленной петрушкой и цедрой лимона.

Просто и безумно Фкусно!!!