felena71: (elena)
[personal profile] felena71
Этот рецепт я взяла в журнале "Bon Appetit", годовую подписку на который получила как комплимент за покупку таджина в магазине "Sur La Table". Подписка скоро закончится, но журналы пока ещё приходят, вот этот рецепт тарта из январского номера.




Рецепт подкупил своей красочностью и любовью к лимонам. Готовила тарт на Старый-Новый год, вроде всем понравилось. Тарт получается с очень интересным сочетанием. Тесто ощутимо солёное, а начинка кисло-сладкая. Для этого рецепта используются meyer lemons, это особый сорт лимона, который в принципе является гибридом лимона и апельсина. Они очень вкусные, с тонкой шкуркой и ароматный цитрусовым запахом и вкусом. Но если нет возможности найти такие лимоны, можно сделать с простыми лимонами, очень тонко их порезав и предварительно бланшировать 3/4 минуты. Так что выставляю тут, пробуйте...


Для теста:

1 3/4 стакана муки
2 ст.л. крахмала
1 1/4 ч.л. морская соль (в оригинале kosher salt)
3/4 стакана (1 1/2 амер. палочка) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
2/3 стакана сахарной пудры
9" дюймов разъёмная форма




Для начинки:


2 меyer лимона
1 стакан сахара
3 ст.л. жидкого мёда
1 ст. л. лимонной цедры
3 крупных яйца
2 больших желтка
1/4 стакана муки
2 ч.л. крахмала
1/4 ч.л. соль
2/3 стакана сок лимона.



Делаем:

1.
Лимоны нужно подготовить заранее, например вечером на кануне... Для этого их, вместе с кожурой очень тонко порезать на колечки, вынув косточки, если имеются. Я использовала специальный слайсер. После чего лимоны сложить в миску, залить мёдом и засыпать сахаром. Поставьте их отдавать сок в холодное место.

2. В фуд.процессоре перемешать размягчённое сл. масло с сахарной пудрой. Затем к маслу добавить предварительно смешанные сухие ингредиенты - муку, крахмал, соль и в режиме "пульс" перемешать до равномерной крошки. Тесто не не соединится и это нормально. После, крошку надо переложить в предварительно смазанную сл.маслом форму и равномерно разровнять, слегка прижимая, при этом создавая стенку вдоль бортика формы высотой 3см. Отправляем форму в предварительно разогретую духовку на 325F,  на 30 минут или до состояния, когда тесто становится золотисто-коричневого цвета.



3. Пока тесто в духовке, делаем начинку. Для этого слегка взбиваем яйца с желтками. Затем к ним добавляем заранее отдельно смешанные сухие компоненты - мука, крахмал, соль. Перемешиваем и добавляем лимонный сок и лимонную смесь. Очень аккуратно перемешать.

4. После того, как время выпечки истекло, вынуть корж и пока он ещё горячий, вылить на него лимонную массу. Красивенько разровнять лимоны на поверхности и отправить в духовку на 25 минут, предварительно понизив температуру до 300F.

Лимонный тарт подавать в охлаждённом виде.

This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting

Profile

felena71: (Default)
felena71

September 2013

S M T W T F S
123 4567
89101112 1314
151617 1819 2021
22232425262728
2930     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 14th, 2025 10:23 am
Powered by Dreamwidth Studios